Ragoût à l'ancienne

Couper le 1 kg ragoût en cubes d'environ 3 cm. Mettez la viande dans un bol et assaisonnez-la fortement avec , et éventuellement avec . Saupoudrez également de 2 cs farine et mélangez bien.
Effilocher le 2 oignons. Nettoyer le et le couper en quartiers. Râper le 4 carotteset le couper en tranches.

Faire fondre 2 cs beurre dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Faire frire la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit croustillante de tous les côtés. Retirer la viande de la poêle et la mettre de côté.
Déglacer le fond avec un peu de beurre et/ou un peu de bière. Faire revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.
Remettre la viande dans la poêle sur les oignons. Ajouter 1 clous de girofle, 2 feuilles de laurier et 2 brin thym frais. Ajouter les carottes râpées et les champignons. Verser le tout sur 0,75 l bière.
Enduire les 2 tranches pain d'un côté avec 2 cs moutarde et les placer côté moutarde sur le ragoût.
Ajouter 1 cs sirop d'érable et 1 cs vinaigre de cidre de pomme.
Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter doucement la viande à ragoût avec le couvercle sur la casserole pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre comme du beurre.
Incorporer le ragoût, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym.
Goûtez et ajoutez du poivre, du sel, du sucre (sirop d'érable) ou de l'acide (vinaigre de cidre de pomme).
Servir le ragoût avec des frites, de la purée de pommes de terre ou un morceau de pain croustillant.