Ragoût de grand-mère

1 kg ragoût Coupez la viande en cubes d'environ 3 cm. 2 cs sel 2 cs poivre 1 sac épices à ragoût Mettez la viande dans un bol et assaisonnez fortement avec , et éventuellement avec . 2 cs farine Saupoudrez également de et mélangez bien.
2 oignons 250 g champignons Nettoyez-les et coupez-les en quartiers. 4 carottesRâpez-les et coupez-les en tranches.

2 cs beurre Faites fondre dans une grande casserole à feu moyen-vif. Faites frire la viande par portions jusqu'à ce qu'elle soit croustillante de tous les côtés. Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté.
Déglacez le fond avec un peu de beurre et/ou un peu de bière. Faites revenir les oignons à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 10 minutes.
Remettez la viande dans la poêle sur les oignons. 1 clous de girofle 2 feuilles de laurier 2 brin thym frais Ajoutez les carottes râpées et les champignons. 0,75 l bière Versez sur le tout avec .
2 tranches pain 2 cs moutarde Enduisez-les d'un côté avec de la moutarde et placez-les côté moutarde vers le bas sur le ragoût.
1 cs sirop d'érable 1 cs vinaigre de cidre de pomme Ajouter et .
Portez à ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter la viande à ragoût doucement avec le couvercle sur la casserole pendant 2 à 2,5 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre comme du beurre.
Incorporez le ragoût, retirez les feuilles de laurier et les branches de thym.
Goûtez et ajoutez du poivre, du sel, du sucre (sirop d'érable) ou de l'acide (vinaigre de cidre de pomme).
Servez le ragoût avec des frites, de la purée de pommes de terre ou un morceau de pain croustillant.