Meng water en azijn in een kom.

In een pan op laag vuur, klop de eierdooiers en het water-azijnmengsel tot schuimig.

Voeg langzaam de geklaarde boter toe, blijf kloppen tot het een romige saus wordt.

Breng op smaak met zout en cayennepeper.

Voeg citroensap en peper toe naar smaak.