Mirin

Mirin is een zoete Japanse rijstwijn die veel gebruikt wordt als smaakmaker in sauzen, marinades en ramenbouillons. Het voegt zoetheid, umami en een lichte glans toe aan gerechten.

Ingrediënten

Wat is het?

Mirin is een Japanse zoete rijstwijn die ontstaat door fermentatie van kleefrijst met koji en toevoeging van shochu (rijstdistillaat). Door deze combinatie worden zetmelen omgezet in suikers, maar blijft een laag alcoholpercentage behouden. Het resultaat is een zoete, umami-rijke smaakmaker.

Gebruik in de keuken

In ramenbouillons voor balans tussen zout en zoet
Als basis in teriyakisaus
In marinades voor vlees en vis
Om groenten en glazuren een mooie glans te geven

Smaakprofiel

Zoet, mild alcoholisch, umami-rijk.

Varianten / Verschillen

Hon mirin: de traditionele, echte mirin met alcohol
Shio mirin: mirin met toegevoegd zout
Mirin-fu chomiryo: mirin-achtige smaakmaker, vaak zonder alcohol

Wat is het verschil tussen mirin en sake?

Sake is een Japanse rijstwijn om te drinken of mee te koken. Mirin is zoeter, lager in alcohol en wordt vooral als smaakmaker gebruikt.

Kan je mirin vervangen?

Ja, een mengsel van sake en suiker kan een alternatief zijn. In noodgevallen kan ook witte wijn met suiker gebruikt worden.

Waarvoor gebruik je mirin in ramen?

Voor het balanceren van de hartige smaken van bouillon en sojasaus met een vleugje zoet.

Bevat mirin alcohol?

Traditionele mirin bevat 10–14% alcohol, maar er bestaan varianten met minder of geen alcohol (mirin-fu).

Waar kan ik mirin kopen?

In Aziatische supermarkten, sommige natuurwinkels en online.