Materiaal
- Methode 1
- kom hittebestendig, passend op de kookpot
- bewaarkom voor de geklaarde boter
- zeer fijn zeefje optioneel
- Methode 2
- bewaarkom voor de geklaarde boter
- zeer fijn zeefje optioneel
Ingrediënten
- 500 g boter (ongezouten)
Instructies
Methode 1: Au bain-marie
- Gebruik een kookpot om water aan de kook te brengen.
- Zoek een geschikte kom die bovenop de kookpot past (maar niet rechtstreeks met het kokend water in contact komt).
- Als het water kookt, zet je het vuur op een minimum (of uit). Wacht tot het koken stopt en plaats dan de kom met boter erop.
- Geef de boter de tijd om te smelten. Niet roeren!
- Je ziet duidelijk dat de boter zich verdeelt in een laag geklaarde boter en een laag melkbestanddelen. Bovenaan kan je ook wat melkbestanddelen zien je de kan verwijderen met een lepel.
- Zodra de boter volledig gesmolten is en de melkbestanddelen zich op de bodem bevinden, kan je voorzichtig de geklaarde boter overgieten. Voor een extra zuiver resultaat kan je een fijn zeefje gebruiken maar dat hoeft niet.
- De overgebleven eiwitten hebben we niet meer nodig.
- Je geklaarde boter is nu klaar voor gebruik. Bewaar ze in de koelkast; zo blijft ze meerdere weken goed.
Methode 2: Op een zeer zacht vuur
- Doe de boter in een steelpan. In blokjes snijden is niet nodig als je de tijd neemt.
- Zet de pan op het allerlaagste vuur.
- Geef de boter de tijd om rustig te smelten. Niet roeren!
- Je ziet duidelijk dat de boter zich verdeelt in een laag geklaarde boter en een laag eiwitten. Bovenaan kan je ook wat melkbestanddelen zien je de kan verwijderen met een lepel.
- Zodra de boter volledig gesmolten is en de melkbestanddelen zich op de bodem bevinden, kan je voorzichtig de geklaarde boter overgieten. Voor een extra zuiver resultaat kan je een fijn zeefje gebruiken maar dat hoeft niet.
- De overgebleven eiwitten hebben we niet meer nodig.
- Je geklaarde boter is nu klaar voor gebruik. Bewaar ze in de koelkast; zo blijft ze meerdere weken goed.
Tips & Tricks
- Geklaarde boter is in de koelkast tot 2-3 maanden houdbaar.
- Geklaarde boter verbrandt minder snel omdat de eiwitten en melkbestanddelen verwijderd zijn.
- Je behoudt die typische botersmaak, maar zonder het risico op verbranden.
- Ideaal voor asperges op Vlaamse wijze, om vlees te schroeien of als basis voor sauzen.
- Roeren is niet nodig en zelfs af te raden, zo blijven de lagen mooi gescheiden.
- De achtergebleven melkresten kan je verwerken in puree of sauzen voor extra smaak.
- Hoe zachter het vuur, hoe mooier de scheiding tussen de lagen.
- Gebruik bij voorkeur ongezouten boter voor de zuiverste smaak.
Toepassingen
- Bij asperges op Vlaamse wijze: onmisbaar voor de klassieke afwerking.
- Voor het bakken van vlees of vis op hoge temperatuur.
- In saus Béarnaise of Hollandaisesaus als smaakvolle vetstof.
Varianten
Ghee → Indiaas alternatief, maar let op: niet 100% hetzelfde. Ghee wordt iets langer verhit, waardoor het een nootachtige smaak krijgt en volledig vrij is van water en melkbestanddelen.