Calories: 400kcal
Voedingswaarden
Portion: 100g | Calories: 400kcal | Glucides: 100g | Sucre: 100g
On utilise le sucre presque quotidiennement, souvent sans réaliser à quel point il est polyvalent. Du sucre cristallisé fin dans les crêpes au sucre de canne dans les biscuits — chaque type a son propre caractère.
Types de sucre
En cuisine, nous utilisons différents types de sucre, chacun ayant sa propre application :- Sucre cristallisé (voir photo) : le sucre blanc standard pour les pâtisseries, biscuits, gâteaux et boissons.
- Sucre fin / sucre pâtissier : se dissout plus rapidement, idéal pour les préparations légères comme la meringue.
- Sucre glace (sucre en poudre) : sucre finement moulu avec un peu d'amidon, utilisé pour la finition ou dans le glaçage.
- Sucre de canne : sucre brun clair avec un goût légèrement caramélisé, souvent utilisé dans les biscuits et les marinades.
- Sucre candi : sucre grossier au goût prononcé, utilisé dans la pâte à crêpes, les ragoûts et la bière.
- Sucre vanillé : sucre avec une touche de vanille, idéal pour les pâtisseries et les desserts.
Fonction dans les préparations
Le sucre fait bien plus que simplement sucrer :- Goût : renforce les arômes et masque l'amertume ou l'acidité.
- Structure : aide au brunissement des pâtisseries et à la formation de croûtes croustillantes.
- Conservation : dans les confitures et les sirops, le sucre retarde la détérioration.
- Volume : dans les préparations fouettées (comme les blancs en neige), le sucre assure la stabilité.
Conseil
- Conserve le sucre dans un endroit sec et hermétique, car l'humidité le fait s'agglomérer.
