Servings: 4
Calories: 250kcal
Matériel
- handschoenen pour éviter que le jus de lait ne colle
- dunschiller
- garde pour la sauce béchamel
- pan pour la sauce béchamel
Ingrédients
- 500 g Salsifis
- 25 g beurre
- 25 g farine
- 500 ml lait
- poivre (selon le goût)
- sel (selon le goût)
- noix de muscade (selon le goût)
- tiret jus de citron
- main persil (haché)
Instructions
Préparation des salsifis
- Rincer toute la terre des salsifis.
- Mettez des gants pour éviter le jus de lait collant.
- Éplucher les salsifis à l'aide d'un économe et les couper en morceaux d'environ 5 cm. Si les morceaux sont très épais, les couper en deux dans le sens de la longueur. De cette façon, nous garantissons un temps de cuisson uniforme. Mettez-les dans de l'eau avec un filet de jus de citron pour éviter qu'ils ne se décolorent.
Cuisson des salsifis
- Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée.
- Ajoutez les salsifis et faites-les cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Vérifiez à l'aide d'une fourchette qu'ils sont bien tendres.
- Egouttez et mettez de côté.
Préparation de la sauce béchamel
- Faites fondre le beurre à feu moyen-vif dans une poêle.
- farine Ajoutez le et remuez pour obtenir un mélange lisse (roux). Laissez cuire pendant 2 à 3 minutes sans coloration.
- Ajoutez progressivement le lait, en remuant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
- Portez la sauce à ébullition et laissez-la mijoter doucement pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
Fusionner
- Ajoutez les salsifis cuits à la sauce béchamel et remuez délicatement pour les enrober uniformément.
- Laissez chauffer à feu doux pendant quelques minutes supplémentaires.
- Servir en ajoutant éventuellement un peu de persil haché.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 250kcal
Conseils
- Garnissez de persil haché pour une touche de fraîcheur.
- Les salsifis sont également connus sous le nom de "délice du cuisinier" en raison du jus collant qui se dégage lorsqu'on les épluche. Le port de gants rend cette opération beaucoup plus agréable.
- Les salsifis peuvent se dégrader rapidement. Un peu de vinaigre peut faire des merveilles, mais le goût s'estompe rapidement. Les mettre dans de l'eau et du lait après les avoir coupés peut également aider.
- Pour une finition croustillante - Saupoudrez de chapelure les salsifis à la sauce béchamel et faites-les gratiner brièvement sous le gril jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme.
