Servings: 4
Materiaal
- 1 cocotte
- 1 couvercle ou une protection contre les éclaboussures, adaptée à la poêle à frire, pour éviter les éclaboussures de graisse
- 1 couteau à découper
- 1 pinces de cuisine
- 1 étagère de cuisine
Instructions
- Sortir les magrets du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante environ 1 heure avant la cuisson.
- Découper la peau du magret en losange, sans entamer la viande. Cela permet à la graisse de fondre et à la peau de devenir croustillante.
- Saupoudrer les magrets de sel et de poivre des deux côtés.
- Chauffer une poêle à frire à feu moyen-vif et placer les magrets de canard côté peau dans la poêle sèche. Il n'est pas nécessaire d'utiliser du beurre ou d'autres matières grasses.
- Faire frire le magret de canard pendant 6 à 8 minutes (en fonction de l'épaisseur et de la cuisson souhaitée) sur la peau jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Veillez à ce que la chaleur ne soit pas trop élevée pour éviter que la peau ne brûle trop rapidement.
- Avant de retourner la viande, verser la plus grande partie de la graisse de la poêle dans une autre poêle.
- Retourner les magrets de canard et les cuire encore 3 à 6 minutes (selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée) de l'autre côté, en fonction du degré de rosé désiré.
- Retirer les magrets de la poêle et les laisser reposer sous une feuille d'aluminium pendant 5 à 10 minutes avant de les découper.
- Trancher finement le magret de canard et servir.
La viande de la photo a été sortie du réfrigérateur une heure à l'avance.
La cuisson a duré près de 7 minutes du côté de la peau et 3 minutes de l'autre côté.
La viande a ensuite reposé dans une feuille d'aluminium pendant près de 10 minutes.
