Tapez doucement sur la table pour éliminer les bulles d'air.
Laisser cristalliser
Mettre au réfrigérateur
Corps du moule
Veillez à ce que le chocolat soit légèrement plus épais que la normale. Vous y parviendrez en remplissant complètement le moule. Il est souhaitable que le chocolat soit légèrement plus épais pour que le résultat final soit suffisamment solide.
Tapotez un peu sur la table pour éliminer les bulles d'air restantes. Laissez reposer pendant environ 4 minutes.
Retournez le poulet - tapotez le côté plusieurs fois - environ 4 secondes et essuyez avec le couteau à palette.
Laisser cristalliser.
Une fois que tout est suffisamment dur, enlevez l'excédent de chocolat.
Mettre au réfrigérateur
Moulage de la tête
Idem pour le corps
Moulage des oreilles/du nez
Idem pour le corps
Les oreilles
Remplissez un cornetto et pulvérisez les oreilles. Les oreilles sont composées de 10 boules et d'une "ficelle" à l'extrémité pour faciliter l'insertion dans la tête.
Laisser cristalliser
Retournez et pulvérisez à nouveau la même chose.
A mettre de côté pour plus tard
Le bonnet
Utilisez environ 80 g de massepain, ajoutez du colorant alimentaire et pétrissez bien jusqu'à ce que le tout prenne une belle couleur rouge.
Faites une belle boule de 50gr et gardez les 30gr pour l'écharpe.
Tenez la sphère entre les paumes de vos mains et formez ainsi un cône.
Retournez et pliez la partie supérieure de façon à obtenir la forme d'un chapeau de Père Noël.
Poussez le chapeau légèrement à plat sur la table et mettez-le de côté à la verticale.
Roulez de la pâte à sucre en une longue ficelle.
Avec le dos d'un couteau, appuyez brièvement sur la ficelle et ce au maximum tous les demi-centimètres.
Enroulez la ficelle autour du chapeau et retirez l'excédent.
Laissez-le reposer
L'écharpe
Prenez le reste du massepain et roulez-le en un long morceau de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Coupez-les pour créer une écharpe de 2 cm de large.
Faites une incision aux extrémités.
Laissez-le reposer
Corps monté en saillie
Démoulez tout le chocolat
Fournissez un cornetto avec le bon chocolat.
Prévoyez une base d'au moins 7 cm sur 7 cm.
Pour le corps, chauffez 2 moitiés sur la plaque chauffante pendant quelques secondes et collez-les l'une à l'autre.
Mettez un peu de chocolat au centre, mais encore un peu plus à l'arrière.
Laissez fondre le haut et le bas du corps pendant un moment sur la plaque chauffante.
Placez la base à l'endroit où vous avez pulvérisé le chocolat. Si nécessaire, utilisez le spray.
Monté sur la tête
Idem pour la tête. Prenez les deux moitiés, placez-les brièvement sur la plaque chauffante et collez-les l'une à l'autre. Vaporisez un peu de chocolat sur le dessus du corps. Placez la tête avec le bas brièvement sur la plaque chauffante et collez-la sur le corps. Utilisez à nouveau le spray si nécessaire.
Oreilles
Prenez un couteau et chauffez-le bien avec le brûleur.
Prenez une moitié et coupez-la en deux avec le couteau chauffé. Vous avez maintenant 2 oreilles.
Placez-la brièvement sur la plaque chauffante et fixez-la à la tête. Assurez-vous d’utiliser le spray ici.
Nez
Pour le nez, c'est encore la même chose, prenez deux moitiés, réchauffez-les brièvement et collez-les l'une à l'autre.
Chauffez un moule à glace avec le brûleur et collez 2 narines dans la boule.
Faites fondre brièvement le nez sur la plaque chauffante, ajoutez un peu de chocolat sur le dessus et fixez-le à la tête.
Oreilles
Placez brièvement le chapeau sur la tête et faites un trou à gauche et à droite du chapeau à l'aide d'un moule à cône de glace chauffé.
Mettez un peu de chocolat fondu sur le dessus
Fixez les oreilles, vaporisez un peu de chocolat extralucide et/ou utilisez le spray.
Gicler
Couvrez le plateau de fromage avec du papier d'aluminium. Assurez-vous de pouvoir le retourner.
Placez les figurines sur le dessus.
Pulvérisez les figures tout en faisant tourner doucement la planche.
Finition
A l'aide de chocolat fondu, fixez le chapeau sur la figurine
Attachez l'écharpe autour de la figure
Avec un peu de chocolat, fixez les pieds, les mains et les yeux.
Ajoutez toute décoration supplémentaire (par exemple un flocon de neige sur l'écharpe ou le bonnet).
Voedingswaarden
Serving: 1morceau | Calories: 1500kcal
source et inspiration - CVO Ghent - Cours sur le chocolat simpleCette leçon a été jugée exceptionnellement bonne par le groupe et s'est terminée par des applaudissements.