Servings: 5
Calories: 550kcal
Ingrédients
Bouillon de bœuf
- 1 l l'eau
- 2 cubes bouillon de bœuf
Boulettes de viande
Sauce tomate
- 200 g beurre (pour le roux)
- 200 g farine (pour le roux)
- 1 l lait (complet)
- 3 pâte de tomates (grandes boîtes de conserve )
En option
- 1 cs madère ( ou cognac - whisky - ...)
Instructions
Les balles
- Mettre l'eau à chauffer et ajouter les cubes de bouillon de bœuf.
- Mélanger la viande hachée avec les épices, les jaunes d'œufs et la chapelure.
- Mouillez vos mains et roulez les boules. En gardant les mains mouillées, le hachis ne collera pas à vos mains.
- Faites cuire les boulettes de viande dans le bouillon pendant 5 à 10 minutes, selon leur taille. Une fois qu'elles remontent à la surface, vous savez qu'elles sont cuites.
- Prendre une poêle. Faire fondre une noix de beurre et faire dorer brièvement les boulettes de viande. Réserver.
La sauce
- Dans un grand bol, faites fondre le beurre et ajoutez la farine. Remuez bien pour obtenir un roux. Laisser chauffer doucement pendant 5 minutes et remuer de temps en temps. Cette opération permet d'éliminer le goût de la farine du roux (et donc de la sauce).
- Verser le lait dans le roux petit à petit et bien mélanger jusqu'à ce que le roux soit complètement absorbé par le lait. Des grumeaux ? Pas de panique, continuez à remuer et si cela ne fonctionne pas, sortez votre mixeur.
- Si nécessaire, passer le bouillon de bœuf au tamis. Ajouter le bouillon de bœuf filtré.
- Ajoutez le concentré de tomates boîte par boîte jusqu'à ce que vous obteniez une sauce tomate rouge suffisante (à la fois en apparence et en saveur). Cela peut représenter jusqu'à 3 boîtes.
- Ajouter les boulettes de viande.
- Terminer par du sel et du poivre.
En option
- Ajoutez un soupçon de liqueur selon votre goût pour une touche particulière.
Valeurs nutritionnelles
Calories: 550kcal
Variantes
- Pour une touche épicée, ajoutez une pincée de flocons de piment rouge et/ou de cayenne à la sauce tomate.
- Remplacez une partie de la viande hachée par du veau ou du porc pour une saveur différente.
- Ajoutez des légumes finement hachés tels que de l'ail, de l'oignon, du poivron ou des champignons pour plus de saveur et de texture.
- Ajouter les morceaux de bacon.
- Utiliser moins de concentré de tomates et le remplacer par de la pulpe de tomates ou de la passata.
