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–+ servings

Sauce Béarnaise

Eine raffinierte, würzige Sauce, die perfekt zu Fleischgerichten passt und jeder Mahlzeit eine luxuriöse Note verleiht.
Die Béarnaise ist die ultimative Sauce für Fleischliebhaber und verleiht Ihrer Mahlzeit ein Gourmet-Element. Es erfordert etwas Finesse, aber das Endergebnis ist die Mühe absolut wert. Die Herstellung einer guten Gastrique ist entscheidend für die Tiefe des Geschmacks.
Total Time: 30 minutes
Course: Main course
Cuisine: French
Keyword: Béarnaise, Béarnaise sauce
Servings: 4
Calories: 280kcal

Ingredients
 

Gastrique

Basic

Kräuter

  • 1 EL gehackter Estragon
  • 1 EL gehackter Kerbel

Instructions

  • Bereiten Sie die Gastrique zu: Kochen Sie Weißweinessig, Schalotte, Estragon und Pfefferkörner ein, bis sie reduziert sind. Sieben Sie die Mischung.
  • Verquirlen Sie die Eigelbe und den Gastrique in einem Topf bei schwacher Hitze, bis sie schaumig sind.
  • Fügen Sie langsam das Butterschmalz hinzu und rühren Sie weiter, bis eine cremige Sauce entsteht.
  • Mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
  • Den gehackten Estragon und Kerbel unterrühren.

Nutrition Facts

Calories: 280kcal

  • Das Gastrique sollte für einen konzentrierten Geschmack gut durchgekocht sein.
  • Fügen Sie nach Belieben weitere Gewürze hinzu.
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