Calories: 400kcal
Voedingswaarden
Serving: 100g | Calories: 400kcal | Kohlenhydrate: 100g | Zucker: 100g
Wir verwenden Zucker fast täglich, oft ohne darüber nachzudenken, wie vielseitig er eigentlich ist. Vom feinen Kristallzucker in Pfannkuchen bis zum Rohrzucker in Keksen – jede Sorte hat ihren eigenen Charakter.
Zuckerarten
In der Küche verwenden wir verschiedene Zuckerarten, jede mit einer eigenen Anwendung:- Kristallzucker (siehe Foto): der Standard-Weißzucker für Gebäck, Kekse, Kuchen und Getränke.
- Feiner Zucker / Pâtisserie-Zucker: löst sich schneller auf, ideal für luftige Zubereitungen wie Baiser.
- Puderzucker (Staubzucker): fein gemahlener Zucker mit etwas Stärke, wird zum Garnieren oder in Glasuren verwendet.
- Rohrzucker: hellbrauner Zucker mit einem leicht karamellartigen Geschmack, oft in Keksen und Marinaden.
- Kandiszucker: grober Zucker mit vollem Geschmack, wird in Pfannkuchenteig, Eintöpfen und Bier verwendet.
- Vanillezucker: Zucker mit einem Hauch Vanille, ideal für Gebäck und Desserts.
Funktion in Zubereitungen
Zucker kann viel mehr als nur süßen:- Geschmack: verstärkt Aromen und maskiert Bitterkeit oder Säuren.
- Struktur: hilft beim Bräunen von Gebäck und der Bildung knuspriger Krusten.
- Konservierung: in Konfitüren und Sirupen verlangsamt Zucker den Verderb.
- Volumen: in aufgeschlagenen Zubereitungen (wie Eischnee) sorgt Zucker für Stabilität.
Tipp
- Lagere Zucker trocken und luftdicht, denn Feuchtigkeit lässt ihn verklumpen.
