Zutaten
- 100 g Protein
- 50 g Zucker
- 200 g Zucker
- 80 g Wasser
Anleitungen
- g Geben Sie den Eischnee und 50 Zucker in eine fettfreie Schüssel der Küchenmaschine.
- g Erhitzen Sie 200 Zucker und Wasser in einem Kochtopf auf 118°C. Verwenden Sie dazu ein Thermometer.
- g Beginnen Sie mit dem Schlagen des Eiweiß und 50 Zucker, wenn der Zuckersirup eine Temperatur von 110°C erreicht hat. Schlagen Sie das Eiweiß, bis es steife Spitzen bildet.
- Gießen Sie den heißen Zuckersirup in einem dünnen Strahl zu dem geschlagenen Eiweiß, während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft.
- Erhöhen Sie die Mischgeschwindigkeit auf mittel, sobald der gesamte Zuckersirup hinzugefügt wurde. Schlagen Sie weiter, bis die Baisermasse abgekühlt, glänzend und fest ist.
Kommentare
- Achten Sie darauf, dass die Schüssel und der Schneebesen völlig fettfrei sind, damit Sie das Eiweiß richtig aufschlagen können.
- Meringue Italienne kann direkt zum Dekorieren von Torten, zur Herstellung von Meringue-Torten oder als Basis für Mousse verwendet werden.
Varianten:
- Fügen Sie für zusätzlichen Geschmack ein paar Tropfen Vanilleextrakt hinzu.
- Verwenden Sie Farbpulver oder einen Tropfen Lebensmittelfarbe, um das Baiser optisch ansprechend zu gestalten.
