Kartoffeln: In leicht gesalzenem Wasser 15–18 Minuten kochen. Abgießen und 1 min bei schwacher Hitze verdampfen lassen.

Lauch waschen: Längs halbieren, zwischen den Schichten gründlich abspülen (sand!), fein hacken.

Lauchschmoren: 8–10 Minuten in 10 g Butter (und/oder einem Schuss Wasser) mit dem Deckel weich dünsten, nicht färben. Die letzten Minuten ohne Deckel, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunsten kann. Du kannst den Lauch mischen.

Pürieren: Die Kartoffeln nach Belieben mit warmer Milch, einem Ei und Butter pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer abschmecken.

Mixen: Den gedünsteten Lauch unterheben. Ausprobieren und arbeiten, wenn nötig. Mit Senf abschließen.