Servings: 5
Calories: 550kcal
Zutaten
Rinderbrühe
- 1 l Wasser
- 2 Würfel Rinderbrühe
Frikadellen
- 1 kg Hackfleisch (gemischt)
- 1 Gewürzmischung ((hier Spaghetti-Würze))
- 2 Eier
- 70 gr Semmelbrösel
- 10 gr Butter (vor dem Backen)
Tomatensauce
- 200 g Butter (für die Mehlschwitze)
- 200 g mehl (für die Mehlschwitze)
- 1 l Milch (vollständig)
- 3 Tomatenmark (große Dosen )
Optional
- 1 EL madeira ( oder Cognac - Whiskey - ...)
Anleitung
Die Bälle
- Das Wasser aufsetzen und die Rinderbrühwürfel hinzufügen
- Das Hackfleisch mit den Gewürzen, dem Eigelb und den Semmelbröseln vermischen.
- Befeuchten Sie Ihre Hände und rollen Sie die Kugeln. Wenn Sie Ihre Hände nass halten, klebt das Hackfleisch nicht an Ihren Händen.
- Die Bällchen je nach Größe bis zu 5-10 Minuten in der Brühe kochen. Sobald sie an die Oberfläche kommen, sind sie fertig.
- Nehmen Sie eine Pfanne. Ein Stückchen Butter schmelzen und die Fleischbällchen kurz anbraten. Beiseite stellen.
Die Sauce
- In einer großen Schüssel die Butter schmelzen und das Mehl hinzufügen. Gut umrühren, so dass eine Mehlschwitze entsteht. Bis zu 5 Minuten leicht erwärmen lassen und gelegentlich umrühren. So wird der Mehlgeschmack aus der Mehlschwitze (und damit aus der Sauce) herausgelöst.
- Die Milch nach und nach in die Mehlschwitze gießen und gut umrühren, bis die Mehlschwitze vollständig von der Milch aufgesogen ist. Irgendwelche Klumpen? Keine Panik - rühren Sie weiter, und wenn es nicht klappt, holen Sie einfach Ihren Mixer heraus.
- Falls erforderlich, die Rinderbrühe durch ein Sieb gießen. Die abgeseihte Rinderbrühe hinzufügen.
- Fügen Sie das Tomatenmark Dose für Dose hinzu, bis Sie eine ausreichend rote Tomatensauce haben (sowohl im Aussehen als auch im Geschmack). Das können bis zu 3 Dosen sein.
- Die Fleischbällchen hinzufügen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Optional
- Für eine besondere Note kann ein Schuss Likör hinzugefügt werden.
Nährwerte
Calories: 550kcal
Varianten
- Für eine pikante Note fügen Sie der Tomatensauce eine Prise rote Paprikaflocken und/oder Cayenne hinzu.
- Ersetzen Sie einen Teil des Hackfleischs durch Kalb- oder Schweinefleisch, um einen anderen Geschmack zu erzielen.
- Fügen Sie fein gehacktes Gemüse wie Knoblauch, Zwiebeln, Paprika oder Pilze hinzu, um den Geschmack und die Konsistenz zu verbessern.
- Speckstücke hinzufügen.
- Verwenden Sie weniger Tomatenmark und ersetzen Sie es durch Tomatenfruchtfleisch oder Passata.
