Materiaal
- Methode 1
- kom hitzebeständig, passend zum Kochtopf
- bewaarkom für das Butterschmalz
- zeer fijn zeefje optional
- Methode 2
- bewaarkom für das Butterschmalz
- zeer fijn zeefje optional
Zutaten
- 500 g Butter (ungesalzen)
Anleitungen
Methode 1: Au bain-marie
- Bringen Sie in einem Kochtopf Wasser zum Kochen.
- Suchen Sie sich eine geeignete Schüssel, die auf den Topf passt (aber nicht in direkten Kontakt mit dem kochenden Wasser kommt).
- Wenn das Wasser kocht, schalten Sie die Hitze auf Minimum (oder aus). Warten Sie, bis das Wasser nicht mehr kocht und stellen Sie dann die Schüssel mit der Butter darauf.
- Geben Sie der Butter Zeit zum Schmelzen. Nicht umrühren!
- Sie können deutlich sehen, dass sich die Butter in eine Schicht Butterschmalz und eine Schicht Milchfeststoffe aufteilt. Oben können Sie auch einige Milchbestandteile sehen, die Sie mit einem Löffel entfernen können.
- Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und die festen Bestandteile der Milch am Boden liegen, können Sie das Butterschmalz vorsichtig darüber gießen. Für besonders saubere Ergebnisse können Sie ein feines Sieb verwenden, aber das ist nicht notwendig.
- Wir brauchen das restliche Eiweiß nicht mehr.
- Ihr Butterschmalz ist nun einsatzbereit. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf; auf diese Weise ist sie mehrere Wochen lang haltbar.
Methode 2: Bei sehr geringer Hitze
- Geben Sie die Butter in einen Kochtopf. Würfeln ist nicht notwendig, wenn Sie sich Zeit nehmen.
- Stellen Sie die Pfanne auf die niedrigste Stufe.
- Lassen Sie die Butter langsam schmelzen. Nicht umrühren!
- Sie können deutlich sehen, dass sich die Butter in eine Schicht aus Butterschmalz und eine Schicht aus Eiweiß teilt. Oben sehen Sie auch einige Milchbestandteile, die Sie mit einem Löffel aus der Dose entfernen können.
- Sobald die Butter vollständig geschmolzen ist und die festen Bestandteile der Milch am Boden liegen, können Sie das Butterschmalz vorsichtig darüber gießen. Für besonders saubere Ergebnisse können Sie ein feines Sieb verwenden, aber das ist nicht notwendig.
- Wir brauchen das restliche Eiweiß nicht mehr.
- Ihr Butterschmalz ist nun einsatzbereit. Bewahren Sie sie im Kühlschrank auf; auf diese Weise ist sie mehrere Wochen lang haltbar.
Tipps & Tricks
- Geklärte Butter ist im Kühlschrank bis zu 2-3 Monate haltbar.
- Geklärte Butter brennt weniger schnell, da die Proteine und Milchbestandteile entfernt wurden.
- Sie behalten den typischen Buttergeschmack, aber ohne die Gefahr des Verbrennens.
- Ideal für Spargel nach flämischer Art, zum Anbraten von Fleisch oder als Basis für Soßen.
- Umrühren ist nicht nötig und sogar ratsam, so bleiben die Schichten schön getrennt.
- Sie können die übrig gebliebene Milch für zusätzlichen Geschmack in Pürees oder Saucen einarbeiten.
- Je weicher das Feuer, desto schöner ist die Trennung zwischen den Schichten.
- Verwenden Sie vorzugsweise ungesalzene Butter, um den reinsten Geschmack zu erhalten.
Anwendungen
- Mit Spargel nach flämischer Art: unverzichtbar für das klassische Finish.
- Zum Braten von Fleisch oder Fisch bei hoher Temperatur.
- In Sauce Béarnaise oder Sauce Hollandaise als würziges Fett.
Varianten
Ghee → Indische Alternative, aber Achtung: nicht 100% dasselbe. Ghee wird etwas länger erhitzt, wodurch es einen nussigen Geschmack erhält und völlig frei von Wasser und Milchbestandteilen ist.